烧饼

从网上信息汇总而来

烧饼的做法多样，主要分为传统发酵版、免揉懒人版和家庭酥脆版（含油酥），核心在于面团的发酵处理、油酥/馅料的包裹以及烙制时的火候控制。

一、常见做法步骤

#### 1. 传统发酵糖酥烧饼（外酥里软，带糖馅）

• 面团制作：将普通面粉、糖（0.3克）、鸡蛋、油和酵母混合，少量多次加水揉成面团 。
• 发酵：面团盖保鲜膜，在30℃以上环境发酵约1小时（温度越高发酵越快） 。
• 排气醒面：发酵后排气，再醒面10分钟，无需再次排气 。
• 分剂包馅：将面团分成约30克的小剂，揉成碗状，放入糖馅后封顶，用擀面杖压扁（注意不要压破糖） 。
• 煎制：平底锅倒油，小火加热至油半分烫，放入烧饼煎至两面金黄出锅 。

#### 2. 免揉懒人版芝麻酱烧饼（外酥里香，无需揉擀）

• 面糊醒发：300克面粉加3克干酵母，倒入250毫升温水搅拌成细腻面糊，盖盖醒面30分钟 。
• 调酱：芝麻酱加盐（或糖）和香油搅匀备用 。
• 整形卷制：案板撒干面粉防粘，将面糊整理成长条切剂，刷芝麻酱后卷起，两头对折捏合，按压成圆饼 。
• 撒芝麻：表面刷清水，撒白芝麻，再次醒发7分钟 。
• 烙制：电饼铛或平底锅预热刷油，小火烙至两面金黄，全程约4分钟 。

#### 3. 家庭酥脆油酥烧饼（无需发酵，层次丰富）

• 油皮制作：混合油皮材料揉至光滑柔软，静置30分钟（防干裂） 。
• 包油酥：油皮分10份（约40克/个），包裹搓扁的油酥球，捏紧封口，结头朝下静置 。
• 卷制：擀成长条后卷成筒状，重复静置20分钟 。
• 加馅折叠：再次擀长，中间加馅料，上下1/3处折叠封口，擀匀 。
• 烘烤：烤箱200℃预热10分钟，上下火190℃烤18分钟（中层），表面未上色可移上层续烤3-4分钟 。

---