炝炒莴笋

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“炝炒莴笋”是一道以大火快炒和炝锅爆香为核心的家常快手菜，做法是将莴笋去皮切丝或片，先用热油将蒜片、干辣椒（可加花椒）炝出香味，随即下入莴笋大火快速翻炒1–2分钟，调味后立刻出锅，以保持其清脆鲜绿的口感。

一、标准做法（以炝炒莴笋片为例）

准备材料：

• 莴笋 500克
• 蒜瓣 3个（切片）
• 干辣椒 5个（剪段，去籽）
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 可选：干花椒少许、朝天椒少许增香

操作步骤：

1. 处理莴笋：去皮（取嫩部），斜切成0.5厘米厚的片（或切丝），避免切太薄以免过熟失脆 。
2. 预热炝锅：炒锅烧热，倒油至7成热（约180–200℃），下蒜片、干辣椒段（及花椒）快速翻炒至出香、辣椒微红 。
3. 大火爆炒：迅速倒入莴笋片，转大火快速翻炒，约1–2分钟，至颜色鲜绿、边缘微透即熟 。
4. 调味出锅：加盐（可加少许糖提鲜），快速翻匀即刻出锅，避免久炒变软 。

> 若做炝炒莴笋丝，步骤相同，仅将莴笋切为0.5厘米片再切丝，翻炒时间略短（约50–60秒）。

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