拌香椿

从网上信息汇总而来

“拌香椿”最简单经典的做法是凉拌香椿芽：将香椿焯水去涩、过凉挤干后，与炒香的蒜末、辣椒及盐香油拌匀即可；其核心烹饪要点是必须焯水以去除硝酸盐和涩味，并关火后下香椿以保留鲜嫩口感与清香。

一、推荐做法：凉拌香椿芽

食材准备：

• 香椿芽 200克（选嫩芽，保留梗更香）
• 大蒜 3–4瓣（切末）
• 小米椒或干辣椒 适量（切段或碎）
• 盐 适量
• 香油 少许（可选）
• 食用油 适量

操作步骤：

1. 清洗香椿：将香椿洗净，摘去老根，只留嫩叶与嫩梗（根部黑色部分切掉即可，梗最香）。
2. 焯水去涩：锅中加水烧开，放入香椿焯烫 1–2分钟，边焯边翻动至颜色变绿 。

• 目的：去除涩味、青涩味，并有效降低硝酸盐和亚硝酸盐含量 。

1. 过凉浸泡：捞出后立即放入凉开水中浸泡 5分钟，防止氧化变色并去除苦味 。
2. 挤干切段：挤干水分，切去根蒂，切成约3mm碎段 。
3. 炒香配料：锅洗净烧干，倒油，冷油下蒜蓉，小火炒香，再加入辣椒翻炒 。
4. 关火拌香椿：关火后倒入香椿，加盐和少许香油，翻拌均匀即可装盘 。

---

三、常见变式（可选）

• 香椿拌豆腐：焯好的香椿切末，撒在焯过水的豆腐丁上，淋花椒油或碗汁（盐+生抽+醋+香油）。
• 香椿拌花生：焯香椿切碎，与炸花生、小米椒、蒜末、香醋、糖、生抽拌匀 。
• 香椿拌肉：熟肉切薄片趁热加生抽、糖、盐、红油，再拌入香椿碎，泼热油增香 。

拌香椿重在“嫩、香、不苦”，掌握焯水与关火拌法，即可做出地道春味。