鱼糕鱼丸汤

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“鱼糕鱼丸汤”通常指以鱼糕（一种切片蒸制的鱼糜制品）和自制或市售鱼丸为主料煮成的汤品，但公开食譜中较少明确区分“鱼糕”与“鱼丸”同煮的专属做法；多数常见做法是鱼丸汤，鱼糕可作为搭配食材加入。以下提供一道家常鱼糕鱼丸汤的完整做法与烹饪要点，综合可信鱼丸汤食谱并加入鱼糕处理技巧：

一、材料准备（4人份）

• 鱼丸：200克（可自制或买现成）
• 鱼糕：150克（切薄片或方块）
• 高汤或清水：1500毫升
• 冬菜或榨菜：10克（切碎）
• 红萝卜：30克（切小丁，烫熟）
• 芹菜末、香菜末：各少许
• 盐、味精（或鸡精）：适量
• 香油：几滴
• 葱姜水：少许（去腥，可选）

> 注：若无鱼糕，可用纯鱼丸汤；鱼糕增加绵密口感，适合老人小孩。

二、制作步骤

1. 处理鱼糕（如用自制）

• 若用市售鱼糕：直接切片备用。
• 若自制鱼糕：将鱼浆加盐、蛋白、淀粉拌匀，摔打至有弹性，铺平蒸熟后冷藏切块（参考鱼丸浆做法）。

2. 煮汤底

• 锅中加入高汤或清水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火熬10分钟，捞出葱姜 。
• 加入冬菜、红萝卜丁，小火煮2分钟出味 。

3. 加入鱼丸与鱼糕

• 保持水温约70–95℃（微沸，冒小泡），先放入鱼丸，用勺轻推防止粘连 。
• 鱼丸浮起约3分钟后，再放入鱼糕片，继续小火煮2–3分钟 。
• 所有食材浮起即熟，勿久煮，以免鱼糕散开 。

4. 调味出锅

• 加入盐、味精调味，滴香油，撒芹菜末、香菜末即可 。