黄豆炖猪蹄

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“黄豆炖猪蹄”是一道软糯入味、胶原蛋白丰富的家常菜，做法核心是猪蹄去腥焯水、炒糖色上色、加入黄豆后小火慢炖至酥烂。

一、食材准备

• 主料：猪蹄 500–800 克（建议买时请店家切小块），干黄豆 100–150 克
• 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选）
• 调料：冰糖（或白糖）、生抽、老抽、料酒（或黄酒）、蚝油（可选）、盐、清水（或啤酒/高汤）

二、标准做法步骤（砂锅/普通锅版）

1. 黄豆提前浸泡

干黄豆用冷水或温水浸泡 3–4 小时以上，最好隔夜浸泡（凉水泡一夜），使其充分吸水膨胀，缩短炖煮时间并更易软糯。

1. 猪蹄焯水去腥

• 猪蹄洗净，冷水下锅，加入 姜片 + 2 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3–5 分钟，彻底去除血水和腥味 。
• 捞出后用温水或冰水冲洗干净（冰水可使猪皮更爽脆）。

1. 炒糖色与上色

• 锅中放少量油，小火放入冰糖，炒至融化并呈枣红色糖色（注意火候，勿炒焦）。
• 迅速倒入焯好水的猪蹄，翻炒使每块均匀上色 。
• 加入姜葱、八角、桂皮、干辣椒、香叶等香料炒出香味 。
• 调入 生抽、老抽、料酒、少许蚝油、盐，翻炒均匀 。

1. 加水炖煮 + 加入黄豆

• 倒入足量温水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，让猪蹄初步软糯 。
• 加入泡好的黄豆，继续小火炖 1–1.5 小时（或总炖时 1.5–2 小时），直至猪蹄软烂、黄豆饱满熟糯 。
• 期间可偶尔搅拌，防止粘锅 。

1. 收汁出锅

• 炖至猪蹄可用筷子轻松插入后，转中大火收汁，使汤汁浓稠挂肉 。
• 出锅前根据口味补盐调味，撒葱花或香菜点缀即可 。

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