黄咖喱猪肉

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“黄咖喱猪肉”通常指泰式黄咖喱猪肉（以黄咖喱酱、椰奶、猪肉为主，口味温和偏甜香），但也存在新加坡/马来西亚风味或日式风味的变体。以下以最常见的泰式黄咖喱猪肉为例，给出做法与烹饪要点：

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🍛 泰式黄咖喱猪肉做法

#### 食材准备（约2–3人份）

• 猪肉（猪肩肉或五花肉）300克，切块
• 黄咖喱酱 3–4 汤匙（约45–60克）
• 椰奶 400毫升（建议分次加入）
• 水 100–150毫升
• 鱼露 1汤匙
• 椰糖 1汤匙（或棕榈糖）
• 虾酱（可选）½汤匙
• 香草材料：柠檬草（拍松）、香茅（切段）、嫩胡椒粒（可选）、红辣椒（切段）
• 蒜头 2瓣（切碎）
• 姜丝或姜末 少许
• 食用油 1汤匙

#### 烹饪步骤

1. 腌肉：猪肉切块后，加少许盐、鱼露、黄咖喱酱（约1汤匙）拌匀，腌制10–15分钟，让肉入味 。
2. 炒咖喱酱：热锅中火加油，放入黄咖喱酱炒至香气四溢、微微出油 。
3. 加椰奶：逐次加入椰奶（每次约200毫升），慢炒至咖喱出油、颜色变亮；重复此步骤直至全部椰奶加入（此步关键，避免直接全加导致咖喱色暗）。
4. 调味炖煮：加入水、香草材料、鱼露、椰糖、虾酱，小火煮20分钟，使酱汁融合 。
5. 下猪肉：放入腌好的猪肉块，小火煮约5分钟至猪肉熟透、软嫩 。
6. 收汁装盘：若酱汁太稀可稍煮收汁；出锅前可加蒜头、花生、黄梨（如新加坡风味）轻轻拌匀 。

> 注：若偏好新加坡/南洋风味，可在炖煮后期加入菠萝、花生、蒜头、姜，并慢煮至酱汁浓稠 。

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