手抓羊肉

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“手抓羊肉”的做法核心在于清水慢炖、不加盐（煮制时）、去膻彻底，最终呈现肉质软烂、原汁原味的特点。

一、家庭版经典做法步骤

1. 选肉与浸泡去膻

• 选用羊排或羊腰窝肉，斩成小段或块状。
• 用冷水浸泡1小时，中途换水2–3次，彻底去除血水，减轻膻味。
• 也可加葱段、姜片、料酒抓匀腌制30分钟，进一步去腥增香。

1. 冷水焯水去血沫

• 将羊肉冷水下锅，大火烧开，期间用勺子轻轻撇去浮沫，务必撇净至汤清。
• 焯水约10分钟后捞出，用凉水冲净表面残留血沫。
• 关键：焯水时不要加盐，否则肉质收紧不易炖烂。

1. 入锅慢炖（核心步骤）

• 另起一锅，加足量冷水（中途不添水），放入羊肉。
• 加入姜片、葱段、花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料，可加几颗枸杞、山楂增鲜。
• 大火烧开后转小火慢炖：
• 普通羊肉：约1.5小时，至筷子能轻松插入即熟透。
• 羊羔肉：约40分钟即可。
• 煮制全程不要加盐，以保持肉质汁水丰满、鲜嫩不柴。

1. 出锅与食用

• 炖好后将羊肉捞出，稍凉后手撕成条或直接整块食用。
• 搭配椒盐、蒜泥，或自行调制蘸料（蒜末、葱末、辣椒油、生抽、香油等）。
• 可盛一碗炖肉汤，撒盐和洋葱粒，喝汤食肉，原汁原味。

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