酸菜炖冻豆腐

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“酸菜炖冻豆腐”是一道经典的东北家常菜，做法简单却风味浓郁：先用五花肉煸炒酸菜去水增香，再加入冻豆腐和适量水炖煮，最后调味即可出锅，成品酸香开胃、豆腐多孔吸汁。

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一、基础做法（以五花肉版为例）

#### 【食材准备】

• 东北酸菜：300克（选菜帮厚实部分）
• 冻豆腐：200克（无需解冻）
• 五花肉：100克（切薄片或丝）
• 姜、八角、干辣椒段：少许
• 调料：生抽、蚝油、盐、味精（或鸡精）、香油、猪油（可选）

#### 【烹饪步骤】

1. 处理酸菜

将酸菜菜帮片成薄片后切细丝，清水冲洗1–2遍（若酸味过重可多洗），捞出后用力攥干水分备用。 要点：酸菜不攥干，炖出来会有“馊味”，酸香不纯正。

1. 煸炒五花肉

锅中放少许猪油或普通食用油，油热后下五花肉片，翻炒至变色微焦，激发出油脂香气。

1. 炒酸菜

倒入酸菜丝，中小火翻炒2–3分钟，至酸菜“蔫巴”、水分基本炒干，酸香味充分释放。 要点：必须炒干水分，否则汤易发酸且风味不足。

1. 加汤炖煮

加入适量开水（喜欢喝汤可多加），调入生抽、蚝油、少许味精；放入未解冻的冻豆腐和姜、八角、辣椒段。 要点：冻豆腐无需解冻，直接下锅更利于保持多孔结构，吸汤更足。

1. 炖至入味

盖锅，中小火炖15–20分钟，至冻豆腐软化、孔洞饱满、汤汁浓郁。 期间可尝汤调味，若酸淡可补盐，忌过淡。

1. 出锅

滴几滴香油增香，即可装盘。

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