酱爆肉丁

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“酱爆肉丁”是一道色泽红亮、酱香浓郁、肉质嫩滑的家常菜，核心做法是先将腌制好的肉丁滑炒或炸至定型，再用甜面酱（或黄豆酱）小火炒香出油，最后将肉丁与配菜（如黄瓜丁、花生米）快速翻炒裹酱。

一、经典家常做法（以黄瓜丁为配菜）

1. 准备食材

• 主料：猪梅花肉（或五花肉）300g，切成1.5cm左右的小丁。
• 配菜：黄瓜1根，切同大小丁；葱、姜、蒜切末。
• 调料：甜面酱30g，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，鸡蛋（可选），糖少许，香油少许。

2. 腌制肉丁

• 肉丁中加入姜粉（或葱姜水）、料酒、生抽、少许盐、干淀粉，用手抓匀至上劲。
• 关键技巧：抓匀后加少许食用油封住水分，防止粘锅且保持肉质嫩滑；也可分次加少量水抓拌，让肉吸收水分更软嫩。

3. 炒肉丁

• 炒锅烧热倒油，油温微热时（约150℃）下肉丁，迅速划散。
• 炒至肉丁变色、表面微焦即可盛出，不要炒太久，以免肉质变硬。

4. 炒酱与裹味

• 另起锅加油，油微热下葱片爆香，加入调稀的甜面酱（酱:水≈1:1），全程小火不停翻炒，炒至水汽蒸发、酱变浓稠、微微冒泡。
• 若喜欢甜口，可在此时加一勺糖炒化。
• 倒入肉丁快速翻炒，让酱汁均匀裹在肉上。

5. 加入配菜出锅

• 加入黄瓜丁，翻炒至断生（约30秒）即可。
• 出锅前撒蒜末、淋少许香油拌匀。

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