蚝油生菜

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蚝油生菜的做法是：先将生菜洗净焯水至断生（约10–30秒），捞出摆盘并控干水分；再调好由蚝油、生抽、糖、盐和少量水组成的酱汁，热油爆香蒜末后倒入酱汁煮沸（可加少许水淀粉勾薄芡），最后将热酱汁均匀淋在生菜上即可。

详细做法步骤

1. 处理生菜

• 将生菜剥开叶子，一片片洗净，可用盐水浸泡5分钟去除残留农药。
• 锅中加水，加入少许盐和几滴食用油，水沸后放入生菜。
• 焯水时间极短：10–30秒，看到生菜变翠绿、断生即可捞出。
• 捞出后立即沥干水分，码入盘中，尽量控干，避免酱汁被稀释。

1. 调制蚝油汁（以常见家庭比例为例）

• 碗中放入：
• 蚝油 6–10 ml
• 生抽 5–10 ml
• 白糖 1–2 g（约½–1小勺）
• 盐 0.5 g（少许，视蚝油咸度调整）
• 清水 10–15 ml（或清汤）
• 少量玉米淀粉（约½小勺，用于勾薄芡，可选）。
• 充分搅拌均匀。

1. 炒香蒜末并煮汁

• 热锅加少许油，放入蒜末（或蒜泥），小火煸至金黄出香。
• 可加少许干辣椒段增香（可选）。
• 倒入调好的蚝油汁，小火煮沸，若加淀粉则此时加入，轻轻搅匀至酱汁微微浓稠。
• 煮开后立即关火，避免久煮导致蒜味变苦或酱汁过稠。

1. 淋汁

• 将热酱汁均匀淋在摆好的生菜上，尽量让每片叶子都沾上酱汁。

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