蒜蓉粉丝蒸扇贝

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“蒜蓉粉丝蒸扇贝”是一道经典粤式海鲜菜，做法是：扇贝去内脏洗净、粉丝泡软铺底、贝肉码放其上，淋上炒香的金银蒜蓉酱，水开后大火蒸6分钟左右即可。

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一、详细做法步骤

#### 1. 处理扇贝

• 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏、沙包和黑色边缘，只保留贝肉和扇贝黄（黄色部分）。
• 用小刀小心将贝肉取下，放入碗中，加入料酒腌制片刻去腥。
• 用刷子将扇贝壳内外刷干净，甚至可在滚水中煮2分钟杀菌消毒。

#### 2. 泡发粉丝

• 粉丝用温水或热水浸泡2–5分钟至软，捞出沥干水分。
• 可剪成10–12厘米段，或卷成小团备用。

#### 3. 制作蒜蓉酱（关键步骤） “金银蒜”是风味核心：一半炸成金黄（金蒜），一半保留生蒜（银蒜），叠加焦香与辛香。

• 金蒜部分：
• 冷油下入约2/3蒜末，中小火慢炸至微黄或金黄色，捞出控油。
• 银蒜部分：
• 将剩余1/3蒜末在炸好金蒜后关火倒入锅中翻匀，保留生蒜的鲜辣。
• 调味：
• 加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、少许糖、鸡精/盐、胡椒粉拌匀。
• 有些做法还会加少许清水或高汤调稀，更利于均匀淋汁。

#### 4. 摆盘

• 将沥干的粉丝卷成小团或铺平，放在刷净的扇贝壳底部。
• 将腌好的贝肉放在粉丝上，可撒少许盐、鸡精调味。
• 将蒜蓉酱均匀淋在贝肉上，再撒少量生蒜末或铺上小米辣/泰椒圈提味。

#### 5. 蒸制

• 蒸锅水开后上锅，大火蒸5–6分钟（扇贝较小）或8–10分钟（较大）。
• 时间控制：蒸过头贝肉会变硬发柴，以贝肉刚变白、边缘微卷为佳。
• 出锅后可淋少许热蒜油或撒葱花增香。

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