臊子肉烩豆角

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“臊子肉烩豆角”是一道将肉臊子（炒制干香的肉末）与豆角结合的家常菜肴，做法可概括为：先制肉臊子，再处理豆角，最后将两者烩炒入味。

一、做法步骤

#### 1. 制作肉臊子（核心前置步骤） 肉臊子需提前炒制，使其干香出油、便于保存且风味浓郁：

• 锅中放少许油，先下肥肉丁煸炒至透明出油，再下瘦肉丁一起翻炒5–6分钟，直至瘦肉变色、底部油变浑浊（说明瘦肉出水），继续炒干水分 。
• 转中小火，盖盖焖3–5分钟，让肥瘦肉持续熬煮出油，约30–40分钟，直至油清亮 。
• 开大火，加入100g醋和2–3勺料酒（约30–50g），煮沸后转中小火盖盖煮20分钟，使醋和酒挥发 。
• 收干至锅中基本只剩油，关火夹出大料（如八角等），冷却后装入无油无水容器保存 。

#### 2. 处理豆角

• 豆角切成2厘米小段（短更入味，长更脆口），放入碗中加2小勺盐 + 山泉水浸泡5分钟，可去农药并保色 。
• 锅中加水烧开，加1勺盐 + 少许油，放入豆角焯水至变色，迅速捞出放入凉水中降温，避免余温捂黄，再控干水分备用 。

#### 3. 烩炒成菜

• 锅烧热不加油，肉皮朝下滑锅润锅，再加热锅凉油下肉末（或直接取用现制肉臊子），炒散至焦香、肥油煸出 。
• 加入1勺黄豆酱炒出酱香，再下姜蒜、小米椒等爆香 。
• 倒入控干的豆角，大火翻炒2分钟，边炒边少量多次加清水，使豆角更易熟且保持翠绿 。
• 豆角成熟后，加入肉臊子，加适量盐调味，翻炒均匀；出锅前可加少许鸡精提味 。
• 若喜欢带汤汁，可加少量水收汁，使菜更下饭 。

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