焗咖喱鸡
原料
主料
- 鸡
调料
- 咖喱
做法
从网上信息汇总而来
“焗咖喱鸡”通常指将咖喱鸡与蔬菜盛入可进烤箱的锅中，表面覆盖锡纸或直接烘烤，使酱汁收浓、鸡皮微焦的东南亚或港式做法；若您指的是“咖喱鸡焗饭”，则是将咖喱鸡浇在米饭上并撒芝士烤至焦黄。以下提供正宗焗椰香咖喱鸡的做法与烹饪要点：
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一、焗椰香咖喱鸡做法（以整鸡或鸡脾为主）
#### 【食材准备】
- 鸡：1只或鸡脾2–3块，洗净抹干，用盐腌一晚
- 香草：香茅、南姜、莞茜、蒜头切碎
- 蔬菜：甘笋（胡萝卜）、紫洋葱切细件
- 咖喱基底：红咖喱酱、虾酱、椰奶、椰糖、鱼露、椰糖
- 其他：绳子（绑鸡）、铸铁锅、锡纸
#### 【步骤】
- 腌鸡：将3/4的咖喱酱料均匀涂抹于鸡皮及鸡内，腌制至少4小时
- 爆香香料：锅中加油，爆香香草与蒜头，加入红咖喱酱和虾酱炒香
- 煮咖喱汁：逐次注入椰奶至出油，加入椰糖、鱼露，试味（应偏咸），继续煮至咖喱起油
- 炒蔬菜：用铸铁锅炒香甘笋与紫洋葱，倒入剩余咖喱腌料
- 置鸡：将鸡放在蔬菜上，鸡脾向下，包上锡纸
- 预热烤箱：210°C预热
- 焗烤：先焗35分钟，去锡纸，翻转全鸡再焗15分钟
- 重复翻转：可重复步骤7，直至鸡全熟（约50–60分钟）
- 斩件上桌：鸡熟后斩件即可
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心得
- 腌制时间：鸡肉需腌制至少4小时，最好隔夜，以充分入味
- 咖喱咸度：咖喱汁应偏咸，因烘烤过程水分蒸发会浓缩味道
- 温度控制：烤箱预热至210°C，先包锡纸防止表皮过快焦黑，后期去锡纸使鸡皮上色
- 翻转关键：翻转鸡身可确保受热均匀，避免单面过焦或内里未熟
- 酱汁收浓：咖喱在煮制时需“起油”，即椰奶与油脂分离，香味更浓
- 替代方案：若无烤箱，可用小火炆15–20分钟，但需勤看火候防老
三、若指“咖喱鸡焗饭”
若您想的是咖喱鸡焗饭（盖饭+芝士焗），做法略异：
- 鸡肉炒香洋葱、蘑菇后，加入咖喱粉与面粉炒匀，再加牛奶煮稠
- 将咖喱酱浇在白饭上，撒芝士，200°C烤15分钟至芝士焦黄
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如您希望的是简易版（鸡腿块+椰奶+咖喱粉），或港式/日式风格，也可进一步说明，我可提供对应版本。
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与本菜共 5 道，宜作一桌（如四菜一汤）
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