鸡汤平菇

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“鸡汤平菇”是一道以清鸡汤为底、加入平菇炖煮的家常汤品，做法简单，主打鲜香清淡。以下是经典做法与关键烹饪要点：

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🍲 做法步骤（参考清鸡汤+平菇版）

1. 处理鸡肉

• 鸡块（可用整鸡或鸡腿）冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮开后焯水1–2分钟，撇去浮沫，捞出用凉水冲洗干净，去除腥味与血水。

1. 准备平菇

• 平菇去根、洗净，用手撕成小朵，无需焯水，直接待用。

1. 炖汤

• 汤锅中加入适量清水（约七八十度时放入鸡块），盖盖，大火烧开。
• 水开后倒入平菇，再次大火烧开，随即转小火慢炖，使鸡肉软烂、平菇入味。
• 若用鸡腿或鸡骨架，炖约20–30分钟即可；若用整鸡或老鸡，需炖1.5–2小时。

1. 调味出锅

• 临出锅前加盐调味，可撒少许白胡椒粉、葱花增香，避免过早加盐以免影响肉质软化。
• 盛汤时建议用陶瓷或玻璃容器，避免用不锈钢盆，以保持汤色清澈鲜亮。

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