排骨冬瓜汤

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“排骨冬瓜汤”的做法是：先将排骨冷水焯水去血沫，再与生姜、葱段等一同炖煮至软烂，最后加入冬瓜块炖至透明，调味后即可出锅。

一、详细做法步骤

1. 处理排骨

• 排骨洗净，放入冷水锅中，加入料酒、姜片、葱结，焯水2分钟，撇去浮沫和血水。
• 捞出后用热水冲洗干净，沥干备用（避免用冷水冲，以免肉质收缩变柴）。
• 可选技巧：也可用淀粉揉搓排骨再洗净，能有效去除杂质和腥味。

1. 开始炖汤

• 锅中放少许油，爆香姜片、葱段（部分做法加八角或白胡椒粒增香）。
• 放入处理好的排骨，淋入料酒翻炒一下，激发香味。
• 加入足量热水（建议一次性加足，中途若需加水务必加热水），撒少许白糖和鸡精提味（也可不加）。
• 大火烧开后转中小火炖20~30分钟，再转小火继续炖20~30分钟，使排骨熟透入味。

1. 加入冬瓜

• 将冬瓜去皮去籽，切成约1cm厚的块或片（太薄易烂，太厚不易熟）。
• 放入锅中，继续炖15~20分钟，直至冬瓜微透明、软糯但不散。
• 注意：先放排骨，后放冬瓜，因为排骨需长时间炖煮，而冬瓜熟得快。

1. 调味出锅

• 冬瓜熟后，加入盐调味（盐不宜早加，否则肉质易柴）。
• 盖锅焖5分钟，让味道融合。
• 出锅前撒葱花和少许白胡椒粉提香（部分做法加几粒干贝或香菇增鲜）。

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