香辣羊肉

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“香辣羊肉”通常指将羊肉经焯水去腥或腌制后，搭配干辣椒、花椒、豆瓣酱等香料，通过煸炒收干或焖煮制成的菜肴，口感肉质鲜嫩、香辣浓郁。以下是两种最主流做法（香辣孜然羊肉小炒版与香辣羊肉煲焖煮版）及核心烹饪要点：

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做法一：香辣孜然羊肉（小炒版，适合快手下饭）

食材准备：

• 羊肉 300g（切片，顺纹理切薄片更嫩）
• 洋葱丝、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、干辣椒、花椒、八角
• 调料：老抽、生抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋液（可选）

步骤：

1. 腌制羊肉：羊肉片加盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，可加少许鸡蛋液；加入洋葱丝、孜然粉腌1小时。
2. 处理香料油：起锅热油，放八角、花椒煸香后捞出。
3. 煸炒羊肉：倒入羊肉片（洋葱挑出），不断翻炒至水分减少，加老抽、生抽、蚝油、盐、辣椒粉、孜然，继续炒至完全无水。
4. 出锅：炒至羊肉外皮微黄、香辣入味即可。

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做法二：香辣羊肉煲（焖煮版，适合冬季暖身）

食材准备：

• 羊肉 2斤（切块）、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、腐竹
• 香料：豆瓣酱、姜、草果、香叶、八角、桂皮、干辣椒、指天椒
• 调料：生抽、蚝油、料酒、老抽、盐

步骤：

1. 去腥处理：羊肉清水多洗几遍，加料酒/高度白酒、姜片、白萝卜冷水下锅，水开煮2分钟撇浮沫，捞出备用。
2. 炒红油底料：热油放3勺豆瓣酱、姜片及各种香料，炒出红油。
3. 煸炒羊肉：加入羊肉，加生抽、蚝油、料酒煸炒一会。
4. 焖煮：加足量热水，大火烧开转小火焖70分钟；加入胡萝卜、土豆煮10分钟；腐竹煮2分钟；最后加洋葱煮1分钟出锅。

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