酸辣豆腐汤

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“酸辣豆腐汤”通常指以嫩豆腐为主料，加入黑木耳、香菇、笋丝等配菜，以白醋（或香醋）和白胡椒粉调出酸辣味的家常汤品。以下是标准做法与关键烹饪要点：

一、食材准备

• 主料：嫩豆腐 150g（切丝或切1cm条），黑木耳 80g（切丝）。
• 辅料：猪里脊丝（或肉末）50g、香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、鸡蛋 1个。
• 调料：生抽、白醋（或香醋）、白胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉（淀粉+水）、香油、香菜/葱花。

二、烹饪步骤

1. 食材预处理：

• 豆腐切丝，边切边放入清水中或直接下锅，防止豆腐丝断裂 。
• 肉丝加入少许米酒和太白粉抓匀；木耳、香菇、胡萝卜、笋切丝备用 。
• 将豆腐丝和木耳放入沸水中，加一勺盐焯烫3分钟，捞出沥干（可去除豆腥味并定型）。

1. 炒香底料：

• 锅中倒油，下葱末、姜丝、肉末、香菇丝、辣椒丝炒香 。
• 加入适量清水（或高汤），放入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝煮沸 。

1. 调味与煮汤：

• 水开后放入焯好的豆腐和木耳 。
• 加入盐（4g）、白胡椒粉（4g）、生抽（5g）调味 。
• 关键步骤：先倒入水淀粉勾芡，使汤汁呈酸奶般稀稠度（少量多次添加），再淋入白醋（15g）。醋不能加太早，以免醋味挥发 。

1. 出锅成品：

• 锅中汤汁微沸时，绕圈倒入打散的鸡蛋液，用勺轻推形成蛋花，切勿大力搅拌 。
• 关火后盛入碗中，碗底可先放香菜、香油、少许胡椒粉和醋打底 。
• 撒上香菜末或葱花，滴入几滴香油或辣油即可 。