清蒸金鲳鱼

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“清蒸金鲳鱼”的做法是：将处理干净的金鲳鱼两面划刀，用盐、料酒、姜丝和陈皮（或葱段）腌制10–15分钟去腥增香；蒸锅水沸后放入鱼，大火蒸8–12分钟（依鱼大小调整），蒸熟后倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝、辣椒丝，最后浇上热油激香即可。

具体步骤

1. 处理鱼

• 去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身两侧各斜切3–4刀（或划两刀），以便去腥和入味。
• 用纸巾吸干鱼身水分，防止蒸时出水过多，影响风味。

1. 腌制去腥

• 在鱼身内外均匀抹少许盐和料酒，鱼肚内和刀口处塞入姜丝，可加几丝陈皮或葱段。
• 腌制10–15分钟；金鲳鱼为海鱼，腥味较淡，无需复杂去腥，料酒足矣。

1. 蒸制

• 蒸锅加水大火烧至沸腾（上汽后）再放入鱼盘，全程盖盖大火蒸。
• 时间参考：
• 鱼较薄（一般家购规格）：8分钟即可熟透且肉质最嫩；
• 中等大小：10–12分钟；
• 较大鱼：可至15分钟，但过长会肉质变老变柴。
• 判断熟透：用牙签插入鱼肉，拔出无肉粘连即熟。

1. 出锅调味

• 蒸好后将盘中多余水分倒掉（留少许即可），避免腥味。
• 取出鱼，去掉蒸过的葱姜，铺上新鲜葱丝、辣椒丝（可提前泡水卷曲更美观）。
• 淋上蒸鱼豉油（或生抽代替），再烧热油（可加少许蒜末炒香）浇在葱椒丝上，激发出香味。

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