笔管鱼豆腐汤

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“笔管鱼豆腐汤”（常称笔管鱼炖豆腐）的做法是：先将笔管鱼去内脏、抽软骨并洗净，豆腐切块后煎至金黄（或直接生用），加葱姜爆锅后加水炖煮，最后放入笔管鱼快速炖熟（约2分钟），汤色变粉红即出锅，调味仅用盐、少许鸡精、胡椒粉，并撒香菜或韭菜丁、滴香油增香。

具体做法步骤

1. 食材处理

• 笔管鱼：洗净，抽出背部透明软骨，从尾部拉出内脏，务必掏掉墨囊（否则汤黑且腥），可分割成三段再次清洗。
• 豆腐：切成约2公分见方、1公分厚的块；也可用手抓碎成稍大块（非豆腐渣）以增加汤的浓郁度。
• 配菜：葱、姜切丝，香菜切段（或韭菜切小丁）。

2. 煎豆腐（可选，但推荐）

• 锅中放油，将豆腐两面煎至金黄，这样炖出的汤更浓郁奶白；若追求清淡可省略此步，直接爆锅后下豆腐。
• 若煎豆腐，可先中火煎透煎黄，勿急。

3. 炖汤

• 锅中放油，葱姜丝爆锅，加入煎好的豆腐（或生豆腐），中火略炒。
• 加入适量清水（水量刚盖过豆腐即可，勿多），大火煮开后转中火炖煮3–5分钟。
• 待豆腐稍熟，放入笔管鱼，继续炖煮。

4. 出锅调味

• 笔管鱼炖熟后会发红，汤变粉红色即熟，不可久炖，否则鱼肉变老变韧。
• 一般水开后2分钟即可关火。
• 调味：加适量盐、少许鸡精、少许胡椒粉，其他调料不用，保持鲜味。
• 出锅前撒香菜或韭菜丁拌匀，开锅立即关火，滴几滴香油盛出。